Реферат помадки


Реферат

На тему : Помадки

Підготувала учениця групи № 4

Федорова Оксана

Київ 2014

Види помадок :

Молочна помадка

Вершкова помадка

Тягучки

Помадка цукрова

Технологія приготування помадок :

Молочна помадка

На 1 л молока — 0,5 кг цукру25 м вершкового масла150 м патоки (білої)

25 м порошку какао10 м шоколаду0,5 пакетика ваніліну.

Цукор розпустити в молоці, скип’ятити, при пробі № 3—4 додати масло, патоку, варити до проби № 7, зняти з вогню, додати ванілін, а також підфарбувати й ароматизировать частина шоколадом, частина паленим цукром (перепуск).

Використовують : Молочну помадку можна використовувати не тільки самостійно, як різновид цукерок, а в якості покриття для всяких пасок і кексів, на манер цукрової глазурі-помадки.

Вершкова помадка —

Пакет вершків (250 мол)300 м цукру0,25 пакета ваніліну

шоколадкакаожженка або перепуск для підфарбування.

Зварити все компоненти (при пробі № 1 перелити в чистий посуд) і продовжувати варити до проби № 6. Потім підфарбувати, ароматизировать вроздріб.

Використовують

вершкову начинку для цукерок ця начинка чимось нагадує цукерки корівка. булочки еклери шеколадний кекс пиріг млинці .

Тягучки –

0,5 л вершків (2 пакети)400 м цукру

50 м вершкового маслаодин порошок ваніліну (або ваніль)одна столова ложка білої патоки (при її відсутності в масу при пробі № 6 або на обробній дошці всипають одну чайну ложку картопляного борошна або ж обходяться в крайньому випадку без її).

Виконання таке ж, як і помадки вершкової, тільки варити треба до проби № 7. Увесь час, з початку й до кінця готування, безупинно вимішувати дерев’яною лопаточкою, відтираючи масу від дна, країв каструлі й намагаючись, щоб вона не пригоріла. Вогонь же зменшувати не можна. Після перевірки проби вилити на дерев’яні планки, змазані вершковим маслом, з яких треба скласти подобу піни (тільки скласти, але не скріплювати!). Вискоблювати тягучку-масу з каструлі-казанка теж не можна – треба тільки лити, інакше вона вся перетвориться в карамель і стане ламанням.Коли тягучка охолоне, можна зняти або відкинути планки й потім уже нарізати довгі смуги тягучки на цукерки по 3—4 сантиметри довжиною. Різати треба безупинно (як би «пиляти» ножем), інакше при першій же зупинці ніж прилипне і його прийде отдирать із силою, що не вдасться відразу, і в результаті вся тягучка витягнеться в довгу «мотузку», зіпсується.



Використовують : Для приготування різних видів цукерок зокрема цукерок “Іриска ” .

Помадка цукрова

Цукор 250 г,

вода — 150 мл,

розчин лимонної кислоти- 12 капель

У каструлю насипати цукор, залити гарячою водою і розмішати до розчинення цукру. Змоченою у воді пензликом або марлею змити з країв каструлі налиплий цукор, поставити на сильний вогонь і варити, чи не помішуючи. Як тільки сироп почне закипати, зняти піну, що утворюється. Знову змити з країв каструлі бризки цукрового сиропу, накрити каструлю кришкою і варити сироп до проби на м’який кульку.

Наприкінці варіння влити розчин лимонної кислоти , сироп перемішати , скропити поверхню сиропу холодною водою і швидко охолодити до ~ 30 градусів (наприклад , поставити сироп в раковину з холодною водою).Для розчину з лимонної кислоти : 0,5 чайної ложки кристалів лимонної кислоти розчинити в 1 чайній ложці гарячої води. На наведеній в рецепті кількість помади , знадобиться 1 / 4 чайної ложки розчину лимонної кислоти або 12 крапельОхолоджений сироп збивати дерев’яною лопаткою або за допомогою міксера (з насадками для тіста ) 10-20 хвилин , поки сироп не побіліє і не згорнеться в білу дрібнокресталічну масу.

Використовують

Помадку використовують для глазурування тортів, тістечок та інших виробів з тіста . Цукровою помадкою покривають великодні паски, ром-бабу, а так само виготовляють з неї різні фігурки, прикраси для тортів, розкочують качалкою. І я хочу поділитися з вами рецептом її приготування.




Предыдущий:

Следующий: