Реферат на тему начинки


Реферат

На тему : Начинки

Підготувала учениця групи № 4

Федорова Оксана

Київ 2014

Види начинок :

Начинка з моркви і яблук

Начинка сирна

Начинка з маку

Начинка сливова

Начинка з ревеня

Технологія приготування начинок :

Начинка з яблук

готове листкове тісто — 2 листа

великі яблука — 2-3 шт.

коричневий цукор — 3 ст. л.

білий цукор — 2 ст. л.

борошно — 2 ст. л.

панірувальні сухарі — 2 ст. л.

рубані горіхи — 0,5 ст.

кориця — 0,5 ч. л.

яйце — 1 шт.

Розігрійте духовку до 190 градусів. Пласти листкового тіста разморозьте до кімнатної температури. Яблука очистіть від шкірки і серцевини, наріжте невеликими шматочками. Викладіть яблука в миску, додайте обидва види цукру, борошно і корицю, перемішайте і залиште на 20 хвилин. В окремій мисці змішайте горіхи і сухарі.

Розкачайте лист тіста, посипте його половиною суміші з горіхів і панірувальних сухарів, викладіть половину начинки і скачайте рулет. Те ж саме повторіть з другим листом тесту. Краї рулетів загніть, щоб з них не вивалилася начинка. Викладіть рулети на застелений папером деко і змастіть збитим яйцем, на кожному рулеті зробіть кілька косих надрізів.

Випікайте штрудель до утворення золотисто-коричневої скоринки (40-45 хвилин). Подавати його найкраще зі збитими вершками, ванільним морозивом, шоколадним сиропом або фруктовим соусом.

Використовують :

Для приготування пиріжків , штруделів , різних видів пирогів , шарлоток.

Начинка Сирна

Сир 833 г

Яйця 2 шт.

Цукор 80 г

Борошно пшеничне 40 г

Ванілін 0,1 г

Сир протирають на протирочній машині або через металеве сито , додають сирі яйця , цукор , ванілін , просіяне борошно і все це добре перемішати . До сирної начинки можна додати цукати ,родзинки , смажені горіхи лимонну чи апельсинову цедру сметану .

Використовують :

Для приготування налісників з сиром , хачапурі з сиром млинців з сиром та інше .

Начинка з маку

Мак 700 г

Цукор або мед 300 г

Яйця 1 шт.



Мак заливають окропом і кип’ятять у протягом 25 – 30 хв. Вода наприкінці варіння повинна повністю випаровуватися а мак просушитися . Відварений мак відкидають на сито і додатково підсушують . Потім його перемішують разом із цукром і пропускають 2 -3 рази через мясорубку . До маси додають сире яйце і ретельно перемішують .

Використовують :

Начинку з маком використовують для приготування штруделів з маком млинців з маком .

Начинка сливова

Сливи 973 г

Цукор 200 г

Крупа манна 60 г

У сливі вирізають плодоніжки , фрукти промивають і видаляють кісточки . Сливи додатково нарізають . На розкачане тісто перед накладанням начинку зі слив кладуть цукор . Підготовлені сливи засипають цукром і прогрівають до температури 30 – 40 ° С . Потім , помішуючи , поступово всипають манну крупу і проварюють при температурі 90 -95 ° С протягом 30 хв. Перед використанням начинку охолоджують .

Використовують

Повидло з слив. Висока кількість пектинових речовин у зливі, що містяться в процентному вираженні від 0,8 до 1,5 %, робить ці плоди кращими для виготовлення густого варення і повидла. Особливо смачним і запашним виходить сливове повидло.

Начинка з ревеня

Ревень 1333 г

Цукор 250 г

Крупа манна 48 г

Кориця 4 г .

Ревінь промивають , чистять від зовнішньої плівки , нарізають скибочками , засипають цукром і прогрівають до температури 30 — 40 ° С . Потім помішуючи , поступово всипають манну крупу і проварюють при температурі 90 – 95 ° С протягом 30 хв . До маси додають корицю і охолоджують .

Використовують

Перші страви. Ревінь додають у перші страви для додання їм свіжості і кислинки, часто щоб замінити щавель, наприклад в зелених щах і борщі. Хороший він і в холодники (куди крім стебла можна додавати молоді листки) і свекольниках.Другі страви, салати і закуски. Ревінь в невеликій кількості прийнято додавати в овочеві рагу, використовувати у весняних вітамінних вінегретах і салатах, ревенем фарширують птаха (наприклад, гусака), а також кислувате пюре з ревеню буде прекрасним гарнірів до різних видів м’яса.




Предыдущий:

Следующий: