реферат бота


Әр түрлі сүтті ақуызды пасталарға мінездеме Денсаулық 1 кестеде көрсетілген

Сүтті ақуызды паста өнімдеріне органалептикалық және микробиологиялық көрсеткіштері төменірек көрсетілген

Көрсеткіштер Мінездеме

Консистенция және пішіні →→→ Біртекті паста тәріздес қою қаймақ сияқты

Дәмі мен иісі →→→ Таза,сүтқышқылды , дәмі мен иісін

келтіретін заттар,өзге иіс пен дәм жоқ

Түсі →→→ Біртекті

Бактерия тобы →→→ Жіберілмейді

Потогенді микроорганизмдер,

соның ішінде сальмонелдер →→→ Жіберілмейді

25 г өнімде

S.aureus →→→ Жіберілмейді

0.1 u өнімдей

Стандарт талаптарына сай сүтті кремнің физико – химиялық көрсеткіштері болу керек 2 кестеде көрсетілген

Сүтті кремнидің физико – химиялық көрсеткіштері

Азық-түлік

Массалық үлесі %

PH

Құрғақ зат

сахароза

2,5% — майлылығы

Жемісті

Көкеністі

Майлы емес

Жемісті

Көкеністі

Альбуминді

Жемісті

Көкеністі

31

31

29

29

29

29

8

8

8

8

12

12

3,5-4,5

3,5-4,5

3,5-4,5

3,5-4,5

3,5-4,5

3,5-4,5

Қосымша: 1.Дайын өнімің температурасы 60С

2.Фосфатаза жоқ

Сүтті кремнидің оргонолептикалық көрсеткіштері төменде көрсетілген.

Технологияда ерекшеліктері

Ацидофильды паста .

Ацидофильды пастаның рецептісі



8%-майлылық

4%-майлылық

Майлы емес

Май массалық үлесі бар 12,6% қышқылтым паста,дымқылдық массалық үлесі 72%

Май массалық үлесі бар 6% қышқылтым паста,дымқылдық массалық үлесі 89%

Майсыз қышқылтым паста, дымқылдық массалық үлесі 89%

Қантты сироп массалық сахароза үлесі 66%

Барлығы:

(1)636,4

-

-

363,6

1000

-

(2)692,5

-

307,5

1000

-

-

(3)815,5

184,5

1000

Май массалық үлесі 12,6% және дымқылдылығы 72% Ацидофильді қышқылтым пастаны шығару үшін (1кг 1000кг паста)сүттің массалық үлесі 3,4% 3968 кг ға болу керек,майсыздандырылған сүт ашытқысы 165 кг.Барлығы:4133 кг.Шығу 1000 кг.

Май массалық үлесі 6% және дымқылдылығы 82% Ацидофильді қышқылтым пастаны шығару үшін (1кг 1000кг паста)сүттің массалық үлесі 32,3% 2880кг ға болу керек,майсыздандырылған сүт ашытқысы 120 кг.Барлығы:3000 кг.Шығу 1000 кг.

Майсыз қышқылтым паста, дымқылдық массалық үлесі 89%Ацидофильді қышқылтым пастаны шығару үшін (1кг 1000кг паста)майсыз сүтке 3179,майсыздандырылған сүт ашытқысы 121 кг.Барлығы:3300 кг.Шығу 1000 кг.

Ұнтақ қант 663

Ішетін су 487

Барлығы 1150

Шығу 1000

Ацидофильді пастадан қою сүтті фильтрациядан 50-600С құрғақ заттардың массалық үлесі 29%,соның ішінде майы 6% ,өндіріс кезінде ацидофильді пастаны нормадағы сүттен , майсыздандырылғын сүттен 23 % ацидофильді паста .




Предыдущий:

Следующий: